La Cerise sur l'Info

1 - Damned ! la crêpe colle à la poêle
- la farine contient des matières étrangères ou des grumeaux malgré une bonne technique de cuisson.
- la poêle est trop froide, l'albumine ne se saisit pas.
- la poêle est bosselée, sur les bosses, la graisse ne tient pas, la pâte colle à cet endroit.
- par excès de zèle, vous avez soulevé la pâte à la spatule avant qu'elle ait eu le temps de se saisir. Erreur ! il ne faut toucher à la crêpe qu'au moment de la retourner, et lorsque les bords se soulèvent d'eux-mêmes.
2 -Fuck ! La crêpe est molle et se déchire
cela arrive surtout pour les crêpes dont la farine est pauvre en gluten, ou pour celles faites à l'eau, donc en principe avec une pâte trop pauvre. Ajoutez un oeuf et une noix de corps gras. Autre piste,la pâte est trop liquide, dans ce cas, rajoutez un peu de farine. Enfin, ne jamais oublier qu'une vive chaleur fait mieux durcir l'albumine de la pâte.
3- Burk ! La crêpe est trop sèche
c'est qu'elle est très riche en blanc d'œuf mais qu'elle manque de graisse, en rajouter un peu pour l'assouplir.

Allez,à l'entraînement et que ça saute !

Depuis plus de mille ans, le carnaval extravagant précède le symbolique carême catholique. Petits et grands en profitent pour laisser parler leur gourmandise et se défouler sans limites à l’abri des masques bariolés.
Travestis, maquillés, débridés, partout dans le monde, les hommes s’enivrent et se délectent du carnaval. Celui-ci ne débute-t-il pas en effet le jour de l’Epiphanie par des galettes et s’achève au Mardi-gras par des crêpes !? On en oublierait presque les origines sacrées de cette joyeuse coutume. Ouvrons –religieusement- une parenthèse historique pour découvrir ses origines .
Cliquez ici pour tout savoir

Depuis plus de mille ans, le carnaval extravagant précède le symbolique carême catholique. Petits et grands en profitent pour laisser parler leur gourmandise et se défouler sans limites à l’abri des masques bariolés.
Travestis, maquillés, débridés, partout dans le monde, les hommes s’enivrent et se délectent du carnaval. Celui-ci ne débute-t-il pas en effet le jour de l’Epiphanie par des galettes et s’achève au Mardi-gras par des crêpes !? On en oublierait presque les origines sacrées de cette joyeuse coutume. Ouvrons –religieusement- une parenthèse historique pour découvrir ses origines .
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Pas doué ami apprenti cuistot , tu rates même les crêpes . Pas de panique, je te propose d'analyser ta technique . C'est parti , et hop ! Bientôt tu étonneras toute la famille .

1 - la crêpe colle à la poêle
- la farine contient des matières étrangères ou des grumeaux malgré une bonne technique de cuisson.
- la poêle est trop froide, l'albumine ne se saisit pas.
- la poêle est bosselée, sur les bosses, la graisse ne tient pas, la pâte colle à cet endroit.
- par excès de zèle, vous avez soulevé la pâte à la spatule avant qu'elle ait eu le temps de se saisir. Erreur ! il ne faut toucher à la crêpe qu'au moment de la retourner, et lorsque les bords se soulèvent d'eux-mêmes.
2 - La crêpe est molle, se déchire
cela arrive surtout pour les crêpes dont la farine est pauvre en gluten, ou pour celles faites à l'eau, donc en principe avec une pâte trop pauvre. Ajoutez un oeuf et une noix de corps gras. Autre piste, la pâte est trop liquide, dans ce cas, rajoutez un peu de farine. Enfin, ne jamais oublier qu'une vive chaleur fait mieux durcir l'albumine de la pâte.
3- La crêpe est trop sèche
c'est qu'elle est très riche en blanc d'œuf mais qu'elle manque de graisse, en rajouter un peu pour l'assouplir.


Voilà, c'est ultra simple en rajoutant du r.kirsch-blog non ?